மதிய உணவு சமையல்

தேவையான பொருட்கள்: இடியப்பம் – 10 பள்ளாரி வெங்காயம் – 2 தயிர் – 2 டேபிள் ஸ்பூன் நெய், எண்ணெய் – சிறிதளவு இஞ்சி, பூண்டு விழுது – 2 டேபிள் ஸ்பூன் பச்சை மிளகாய் – 2 உப்பு – தேவைக்கு ஏலம், கருவாப்பட்டை, ரம்பை இலை, கருவேப்பிலை – சிறிதளவு தேங்காய் பால் – 1/2 கப் செய்முறை:  ஃபரை பேனில் சிறிதளவு நெய், எண்ணை விட்டு அதில் நீள் வாக்கில் அரிந்த வெங்காயத்தை பொன்நிறமாகப் பொரித்துக் கொள்ளவும். ஒரு அகன்ற பாத்திரத்தி்ல் சிறிதளவு நெய் மற்றும் எண்ணை விட்டு அதில் இஞ்சி, பூண்டு விழுது, தயிர், கருவாப்பட்டை, ஏலம், ரம்பை இலை, கருவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய், பொரித்த வெங்காயம் ஆகியவற்றை அதன் பச்சை வாடை போகும் வரை வதக்கிக்கொள்ளவும். அத்துடன், அரை கப் தண்ணீர் அரை கப் தேங்காய் பால், உப்பு சேர்த்து இரண்டு நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். கொதித்தவுடன் உதிர்த்து வைத்த இடியப்பத்தைப் போட்டு கிளறி விடவும். தண்ணீர் தன்மை வற்றி இடியப்பம் செட்டாகியதும் அடுப்பை அணைத்து சிறிது நேரம் மூடி வைக்கவும்.

தேவையான பொருட்கள்: பிரெட் துண்டுகள் – 7 பல்லாரி வெங்காயம் – 1 தக்காளி – 2 மஞ்சள்தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி சாம்பார் பவுடர் – 1 மே கரண்டி உப்பு – தேவைக்கு கொத்தமல்லி இலை – சிறுது வெங்காயத்தாள் – அழகரிக்க தாளிக்க: நெய் / எண்ணெய் – 2 மே கரண்டி கடுகு, சீரகம் – 1/2 தேக்கரண்டி காய்ந்த வத்தல் – 2 கறிவேப்பிலை – ஒரு கொத்து முந்திரி – 5 செய்முறை: முதலில் பிரெட் துண்டுகளை சின்ன சதுரங்க துண்டுகளாக நறுக்கி வைக்கவும் . கடாயில் நெய் விட்டு பிரெட் துண்டுகளை கொஞ்சம் பிரட்டி எடுத்து தனியாக வைக்கவும். (டீப் ப்ரை செய்ய தேவையில்லை) அதே கடாயில் சிறுது எண்ணெய் விட்டு காய்ந்த பின்பு தாளிப்பு பொருட்களை போடவும். வதங்கிய பின்பு பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளி சேர்த்து குறைந்த தணலில் வதக்கவும். நன்றாக வதங்கிய பின்பு மஞ்சள்தூள் , சாம்பார் பொடி , உப்பு சேர்த்து சிறுது தண்ணீர் தெளித்து வதக்கவும். வதங்கிய பின்பு பிரெட் துண்டுகளை போட்டு நன்றாக பிரட்டி விடவும். இரண்டு நிமிடங்கள் மூடி போட்டு குறைந்த தணலில் வேக வைத்து கடைசியாக கொத்தமல்லி தூவி இறக்கவும். பரிமாறும் பொழுது நறுக்கிய வெங்காயத்தாள் தூவி...

தேவையான பொருட்கள்: சப்பாத்தி – 5 வெங்காயம் – 1 விரும்பிய காய்கறிகள் கோஸ் , கேரட், குடைமிளகாய் – ஒரு கப் இஞ்சி சின்ன துண்டு பூண்டு – 3 பல் பச்ச மிளாகாய் – 3 சோயா சாஸ் – ஒரு மே கரண்டி தக்காளி சாஸ் – ஒரு மே கரண்டி வெங்காயத்தாள் – 2 மே கரண்டி கொத்தமல்லி – சிறுது எண்ணெய் – ஒரு மே கரண்டி செய்முறை: மீந்த சப்பாத்தியினை மெலிசாக நீட்டமாக கட் செய்து எடுத்து வைக்கவும். இது போல் இஞ்சி, பூண்டு, வெங்காயம், காய்கறிகளை நீளவாக்கில் நறுக்கி வைக்கவும். கடாயில் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்த பின்பு இஞ்சி, பூண்டு வெங்காயம் போட்டு சிறுது வதக்கவும். கொஞ்சம் வதங்கிய பின்பு அதில் நீட்டமாக நறுக்கிய பச்சைமிளகாய் மற்றும் காய்கறிகளை சேர்த்து வதக்கவும். சிறுது தண்ணீர் தெளித்து மூடி போட்டு குறைந்த தணலில் வேக வைக்கவும். (தண்ணீர் இருக்க கூடாது) காய்கறிகள் வெந்த பின்பு நறுக்கிய சப்பாத்தியினை சேர்க்கவும் நன்றாக பிரட்டி விடவும். அதில் சாஸ் வகைகளை ஊற்றவும். நன்றாக பிரட்டி விட்டு தேவைக்கு உப்பு சேர்த்து இறக்கவும். நறுக்கிய வெங்காயதாள் விரும்பினால் சிறுது எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து பரிமாறவும்.

தேவையான பொருட்கள் : பிரியாணி அரிசி- 1kg சீலா மீன் – 12 முதல் 15 துண்டுகள் இஞ்சி பூண்டு விழுது –  200g பட்டை,ஏலக்காய்,கிராம்பு – தேவைக்கு நெய் – 150g தேங்காய் எண்ணெய்- 150g மு. பருப்பு – 100g கிஸ்மிஸ்- 10g கசகசா – 50g பாதாம், பிஸ்தா- தேவைக்கு தயிர் – 300g பல்லாரி – 1/2 kg தக்காளி – 1/2 kg எலுமிச்சை பழம்- 1 ப.மிளகாய் – 100g மல்லி புதினா- 100g செய்முறை : முதலில் மீனை கழுவி அதில் உப்பு, மிளகாய்த்தூள் சிறிது இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து ஊற வைக்கவும். பின் வாணலியில் சிறிது தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றி அதில் மீனை பொரித்து எடுக்கவும். 3 அ 4 துண்டு மீனை பொரிக்காமல் வைத்து கொள்ளவும். அதே எண்ணெயோடு மீதமுள்ள தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் நெய் ஊற்றி சூடானதும் நறுக்கிய வெங்காயம் சிறிதளவு போட்டு வதக்கி கிஸ்மிஸ், மு. பருப்பு போட்டு வெங்காயம் பொன்னிறம் வரும் வரை பொரித்து எடுத்து கொள்ளவும். பின்னர் அதே எண்ணெயில் இஞ்சி பூண்டு விழுது, தயிர், பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், ரம்ப இலை (அ) பிரியாணி இலை போட்டு தாளிக்கவும். பின்னர் ஊற வைத்த (பொரிக்காத)மீன் நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளி, பச்சை மிளகா...

தேவையான பொருள்: சான்விச் பிரட் -6 மட்டன்-300 கிராம் முட்டை -2 சின்ன வெங்காயம் -10 ப.மிளகாய்-1 மஞ்சல் தூள்-1/4tsp மிளகாய்த்தூள்-1/4tsp மிளகுத்தூள்-1/4tsp சின்ன சீரகம்-1/4tsp நெய்-200grm கார்லிக்பேஸ்ட் -1 கப் மொஞரெல்லா சீஸ்-100grm ரஸ்க் தூள் -100grm ரெட் சில்லி சாஸ்- 4tsp டொமட்டோ சாஸ்-3tsp சோயா சாஸ்-1tsp எண்ணெய்-3tsp கொத்தமல்லி தழை -தேவைக்கு உப்பு -தேவைக்கு செய்முறை: 1 கறியை நன்றாக சுத்தம் செய்தது கறிமசால் தூள் உப்பு இஞ்சி பூண்டு போட்டு வேக வைத்து நன்றாக வெந்ததும் மிக்ஸியில் ஒரு சுற்று போட்டு தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும். 2. பாத்திரத்தில் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் நறுக்கி வைத்திருக்கும் சின்னவெங்காயம்,மிளகாய்,மஞ்சல்தூள்,மிளகாய்த்தூள்,மிளகுத்தூள்,சின்ன சீரகம்,உப்பு,3ன்று சாஸ், இவை அனைத்தையும் நன்றாக வெந்ததும் அதில் வேக வைத்த அந்த கறியை போட்டு கிளறி 2 நிமிடம் கழித்து அடுப்பை அனைத்து தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும். 3.பிரட்டை சப்பாத்தி வலக்கும் கட்டையால் நன்கு வலத்து வைத்துக் கொள்ளவும். 4.பிறகு இரண்டாக கட் செய்து படத்தில் உள்ள படி மொஞரெல்லா சீஸை துருவி போட்டு அதன் மே...

எலுமிச்சை சாதம் தேவையானவை அரிசி…2 டீ டம்ளர் தண்ணீர்… தேவைக்கு உப்பு… தேவைக்கு தாளிக்க எண்ணெய்.. 1 குழி கரண்டி கடுகு.. கொஞ்சம் கறிவேப்பிலை.. கொஞ்சம் காய்ந்த மிளகாய்… 2 உளுந்து… கொஞ்சம் முந்திரி பருப்பு… 2 ,3 எலுமிச்சை பழம் … 1 (சாறு) செய்முறை அரிசியை நன்கு கழுவி , அளவு தண்ணீர், உப்பு போட்டு சமைக்கவும் கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சிறிது கடுகு.. கறிவேப்பிலை, காய்ந்த மிளகாய், உளுந்து, முந்திரி பருப்பு, கொஞ்சம் உப்பு, தேவை என்று நினைத்தால் கொஞ்சம் காயல் மசாலா தூள் சேர்த்து தாளிக்கவும் சாதம் போட்டு கிளறவும்..  பிறகு அதில் எலுமிச்சை சாறு கலந்து நன்றாக கிளறிவிடவும். எலுமிச்சை சாதம் தயார் உருளை கிழங்கு பொறியல் தேவையானவை உருளை கிழங்கு..2 உப்பு… தேவைக்கு தனி மிளகாய் தூள்.. ½ தே கரண்டி கடுகு.. கொஞ்சம் கறிவேப்பிலை.. சிறிது செய்முறை உருளை கிழங்கை வெறுமனே ஒரு குக்கரில் வேகவைக்கவும்.. பின் தோல் நீக்கி, சிறு சிறு துண்டுகளாக வெட்டி எடுத்து வைத்து கொள்ளவும் உப்பு ,தனி மிளகாய் தூள், சேர்க்கவும் கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சிறிது கடுகு.. கறிவேப்பிலை, உருளை கிழங்கையும் சேர்...